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重慶火鍋在全國都小有名氣，火鍋品牌也數不勝數，如大隊長火鍋、秦媽火鍋、秧秧魚火鍋等，都是帶有明顯地域烙印的重慶火鍋品牌。不過，在重慶火鍋品牌中，重慶記憶老火鍋卻以獨特的經營理念和情懷，做出瞭不一樣的味道。日前，重慶記憶老火鍋北京公司總經理黃博濤接受瞭《中國企業報》記者的采訪，講述瞭重慶記憶老火鍋的獨特之處。
走進位台中坐月子中心費用於石景山八角遊樂園西門的重慶記憶老火鍋店，記者仿佛穿越瞭時空，一眼望去都是傳統的重慶風味和懷舊氛圍，吊在頭頂的紙傘、壓著兩塊鵝卵石的木格子、漆面斑駁的老茶盅、裝菜的小籃台中推薦月子中心、穿著長袍馬褂的小二，一切都那麼懷舊。
曾在北京某裝甲部隊任職多年教官的黃博濤，向記者介紹時聲音洪亮，他告訴記者，“我們是半軍事化管理，重慶記憶老火鍋是由重慶70歲大師手工制作底料。我們有三大理念：第一，傳承台中做月子中心正宗地道的重慶火鍋，弘揚真正的中國傳統文化與傳統美食，重品質、重食材、重文化；第二，在具體的運營管理上，學習解放軍高效與服從命令的精神，為大傢提供有價值的台中產後護理機構推薦產品。”
采訪中，軍人出身的黃博濤滔滔不絕地向記者聊瞭兩個小時的重慶火鍋文化：“如果說中國美食是一個皇冠的話，那麼重慶火鍋就是這個皇冠上的一顆璀璨明珠。重慶火鍋至今已經有300多年的歷史，發源於重慶碼頭，是勞動人民智慧的結晶。正宗的重慶火鍋底料制作是純手工的，有牛油、海椒、花椒等上百種中草藥香料融合制作而成。”在黃博濤看來，重慶火鍋源自山城的碼頭文化，以豪放、率性、爽快著稱。重慶火鍋的魅力在於它獨有的味道和文化。
黃博濤透露，正宗的重慶火鍋是不需要任何添加劑的，麻辣鮮香、醇香厚重。正宗的重慶火鍋一直比較保守，而且重慶火鍋技術向來不外傳，大多以加盟形式來發展。但與成都火鍋相比，則顯得遲暮瞭一些。比之於重慶火鍋“老三篇”的毛肚、黃喉、鴨腸來，成都火鍋衍生出火鍋雞、火鍋魚、魚頭火鍋、肥兔火鍋、牛筋火鍋、龍馬童子雞羹鍋、蟲草鴨羹鍋、海鮮火鍋等品種口味和吃法各異的火鍋。這種變化，反過來又刺激和影響著重慶火鍋發展變化，使二者逐漸趨同。
“ 重慶火鍋起源較早，口味較厚，以麻辣見長，屬於醬香型。成都火鍋湯汁中名堂很多，即使最普遍的紅味火鍋，也以雞、魚、牛棒骨熬湯，在香味上，是以五香味和豆瓣味為主。二者最大的區別在於湯汁上。”對重慶火鍋歷史頗有研究的黃博濤認為，重慶人處事耿直念舊，於是便有瞭流行多年而不衰的重慶火鍋。他說：“火鍋一詞既是炊具、盛具的名稱，還是技法、吃法與炊具、盛具的統一。它表現瞭中國飲食之道蘊含的和諧性。從原料、湯料的采用到烹調技法的配合，同中求異，異中求和，使葷與素、生與熟、麻辣與鮮甜、嫩脆與綿爛、清香與濃醇等美妙地結合在一起。特別在民俗風情上，重慶火鍋呈現出一派和諧與淋漓酣暢相融之場景和心理感受，營造出一種‘同心、同聚、同享、同樂’的文化氛圍。蜀文化靈秀深邃，表現在火鍋和飲食文化上，則頗有些小橋流水的意蘊。”
黃博濤對記者坦言，“我不是做餐飲，而是做文化，做最地道的中國傳統文化。”
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